Comer con los ojos

Begi Digitala, proyecto de colaboración con BCC Innovation | eye-tracking y gastronomía

¿Comemos con los ojos? Tecnología eye-tracking para predecir comportamientos gastronómicos

«Comemos por los ojos» ¿es sólo una expresión? La tecnología eye-tracking lo demuestra en el proyecto Begi Digitala (El ojo digital), que lo ha realizado BCC Innovation, el centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, empleando los dispositivos desarrollados por IRISBOND. El objetivo del proyecto es estudiar, empleando tecnologías de eye tracking (tecnología de seguimiento ocular), el impacto que la información de diferentes alimentos y elaboraciones presentados en un menú tiene en la elección de los comensales de un restaurante, y si de alguna manera, se puede usar esa tecnología para predecir las elecciones de los comensales en un restaurante.

 

Eye-tracking y gastronomía: ¿Es el precio, las fotos, las descripciones o el nombre lo que más afectan a la decisión?

Para ello, se ha realizado un desarrollo en el que se utiliza un eye-tracker y una aplicación de IRISBOND. En esta aplicación se muestran diferentes diseños de cartas y se recoge la información de la mirada del usuario mientras lee la carta. Al finalizar el estudio de la carta, se muestra un mapa de calor con los datos de la mirada del usuario, y también se dan los datos brutos de la mirada para poder realizar análisis estadísticos.

 

Se desarrollaron tres formatos de cartas de restaurante con contenido diferencial, pero incluyendo todas ellas la información básica del nombre y el precio de los platos. La carta básica solo incluía la información básica, la carta sensorial incluía una breve descripción de cada plato, y la carta nutricional mostraba una breve infografía del perfil nutricional de cada plato (proteínas, vegetales, y carbohidratos). En este proyecto han participado un total de 180 consumidores (60 comensales por cada diseño de carta), y se ha desarrollado durante 2021 en Basque Culinary Center y LABe Digital Gastronomy Lab, un restaurante/living lab de experimentación y testeo de la transformación digital en del sector.

 

Los resultados del estudio mostraron que un tiempo de fijación mayor se correspondía con la elección final siempre que la carta tuviera solo información básica. Por otro lado, La inclusión de ciertos aspectos sensoriales dio lugar a una capacidad de predicción similar al modelo de la carta básica. Sin embargo, incluir información de carácter nutricional en las cartas alargó el tiempo de toma de decisiones, dificultando la generación de un modelo predictivo que relacionase el tiempo de mirada con la elección del alimento.

 

“Estamos muy contentos de haber colaborado con BCC Innovation. Este proyecto nos ha permitido demostrar que la tecnología eye-tracking tiene muchos más usos de lo que se podría pensar: por ejemplo, entender las elecciones que hacemos relativas a la gastronomía. Siempre se ha dicho que comemos por los ojos. Y no es mentira del todo, nuestro cerebro depende mucho de la información visual. Colaboraciones como esta nos permiten seguir apostando por la innovación y la tecnología, así como explorar nuevas posibilidades”. Eduardo Jauregui, Co-Founder & CEO de IRISBOND.

 

«La transformación digital de la gastronomía es algo que está ocurriendo y que está en constante evolución. Desde BCC Innovation y LABe Digital Gastronomy Lab creemos que tenemos la responsabilidad de acompañar al sector en esta evolución, y no se nos ocurre mejor partner que IRISBOND para adentrarnos en el mundo de la tecnología de seguimiento visual. Con este proyecto, hemos conseguido co-diseñar un sistema de recogida de datos que nos permite establecer analíticas para determinar qué parámetros debe contener una carta para que un sistema como el eye-tracker contribuya a predecir la elección de los comensales”. Begoña Rodriguez, directora de BCCInnovation.

 

BCC Innovation es el centro tecnológico sectorial en gastronomía de Basque Culinary Center y centra sus estudios de investigación en generar conocimiento razonado sobre lo que comemos y cómo lo comemos. Dentro de este marco, la línea de trabajo centrada en investigar la percepción sensorial de los alimentos, y la relación que ésta tiene con la elección de los mismos, pretende descifrar las claves que permiten ayudar a las personas a escoger hábitos alimentarios saludables, sostenibles y placenteros. El estudio se está desarrollando en colaboración con el restaurante digital de Basque Culinary Center LABe situado en la 5° planta de Tabakalera. El proyecto está financiado por el Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca e Industria Alimentaria del Gobierno Vasco.